Сейчас принято много говорить о пользе вегетарианства. Однако мы не рекомендуем полностью отказываться от мяса. Сколько именно требуется мясопродуктов конкретному человеку, зависит от его возраста, пола, веса, образа жизни и, конечно же, от того, к чему приспособился его организм за годы жизни. Поэтому все нижеследующие рассуждения справедливы лишь для тех, у кого нет выраженной адаптации, для детей и молодых людей.

Лучше всего в этом вопросе прислушаться к потребностям организма. Постоянно употребляйте сравнительно небольшое (100-150 г) количество мясных продуктов, а когда возникнет сильное желание — увеличьте норму. Даже вегетарианец Поль Брэгг съедал котлету, когда ему очень этого хотелось. Чистое вегетарианство не обоснованно, поскольку ставит организм в условия постоянного энергетического кризиса, от которого прежде всего страдает мозг. Поэтому до двадцати пяти лет вегетарианство противопоказано. Исключительно растительная пища полезна лишь при определенных условиях и непродолжительное время (например, при марафонском забеге в пустыне). Белки требуют для усвоения достаточно много времени и энергии. Заниматься их перевариванием в условиях интенсивной физической нагрузки и жары — значит перегружать организм. В таких случаях лучше всего подойдет растительная пища, богатая углеводами и содержащая минимум жиров. Если марафон проводить на севере, то без животных жиров не обойтись, хотя белки по-прежнему не нужны. Животные жиры необходимы для поддержания температуры тела и защиты слизистых оболочек от мороза. Доказательством этому служит выработанное годами питание в экспедициях на Северный полюс.

В то же время употребление только животной пищи еще более вредно, чем вегетарианство. На Востоке в древние времена был распространен любопытный вид казни: осужденного кормили одним мясом и он через определенное время умирал. Смерть наступала от закупорки кишечника и самоотравления. Дело в том, что человек — существо хоть и всеядное, но все же более вегетарианец, чем хищник, и одним мясом питаться не может. Для нормального функционирования кишечника, ему нужна клетчатка. Поэтому около 70% пиши должно быть растительного происхождения (если нет выраженной адаптации) и содержать достаточное количество клетчатки. Больше всего ее в овощах. Содержание клетчатки в продуктах приведено в приложении I. Минимальное количество растительной клетчатки должно быть таким, чтобы обеспечивать ежедневный стул. Это — шестое правило питания. Овощи выполняют несколько полезных функций: осуществляют дренаж в желудке для лучшего переваривания мяса, улучшают перистальтику кишечника и замедляют усвоение жиров, белков и углеводов. Организм очень не любит высоких концентраций, поскольку в этом случае труднее удержать кровь в норме. Лучше, если питательные вещества поступают в кровь не сразу все, а постепенно, на протяжении достаточно длительного времени, чтобы организм успевал поддерживать кровь в состоянии, близком к оптимальному.

Теперь мы можем сформулировать седьмое правило: питание должно соответствовать условиям окружающей среды и образу жизни.

Автор статьи: Вячеслав Фёдоров, изобретатель Витафона